【6/13-6/19】ラムと茄子の麻辣カレー(レシピ付き)

＜当店では毎週金曜日更新で週替わりでカレーを提供しています＞

6/13-6/12に提供するカレーは「ラムと茄子の麻辣カレー」です。
塩麹に漬け込んだラム肉の奥深い旨みに、痺れる辛さが絡みつく、そんな刺激的な「ラムと茄子の麻辣カレー」をご紹介します。 “麻辣（マーラー）”とは、中国・四川料理に使われる“麻＝ホアジャオ（花椒）の痺れ”と“辣＝唐辛子の辛さ”を掛け合わせた風味のこと。このレシピではホアジャオと青唐辛子を使い、爽やかで奥行きのある辛さに仕上げています。 スパイスは一つひとつ丁寧に加熱し、香りと深みを引き出します。トマトピューレを使うことで、短時間でもしっかりとしたコクを実現。ジューシーな茄子はラムの旨みとスパイスの香りをしっかりと吸い込み、食べごたえも満点です。

ご家庭で作りやすいようにアレンジした「ラムと茄子の麻辣カレー」です。
YouTube動画を参考にお家で作ってみてくださいね。

【材料】

ラム肉　400g
塩麹　40g
にんにく　5g
生姜　5g
玉ねぎ　200g
パクチー　25g
トマトピューレ　100g
水　150g
塩　5g
ホワイトビネガー　15g
米油　40g

ごま油　100g
なす　200g
塩　2g

イエローマスタード　2g
シナモン_カシア　1本
スターアニス　1個
クローブ　5粒
花椒/ホアジャオ　1g
クミン　2g
青唐辛子　2g
カレー粉(赤缶)　20g

【作り方/レシピ】

①ラム肉の下ごしらえ
ラム肉は塩麹で下味をつけておきます（目安：ラム肉の重量の10%の塩麹）。30分以上漬けておくと、肉がやわらかく、旨みが引き立ちます。

②野菜の準備
玉ねぎは粗みじん切り、ナスは一口大に切って水にさらし、アクを抜きます。水気をよく切ったら、ごま油で揚げ焼きにします。

③スパイスの加熱
鍋に米油を入れ、マスタードシードを加えて加熱します。パチパチと弾けてきたら、シナモン・スターアニスを加え、香りが立つまで炒めます。次に青唐辛子→ホアジャオ（花椒）・クローブ→クミンの順に加え、丁寧に加熱してスパイスの香りを引き出します。

④香味野菜の炒め
みじん切りのにんにく・しょうがを加え、刺激臭が飛ぶまでしっかり炒めます。

⑤カレーベース作り
玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め、トマトピューレを加えてコクを出しながらしっかり炒めます。カレー粉を加えてよく混ぜ、香りが立たせる。

⑥スパイスとラム肉の調理
塩麹漬けのラム肉を加えて炒め、肉の色が変わるまでしっかり火を通します。

⑦煮込み
揚げ焼きにしたナスと水を加え、軽く煮詰めて味をなじませます。塩で味を整えます。

⑧盛り付け
器に盛り付け、仕上げにパクチーを添えて完成です。