夏の定番野菜ゴーヤを、スパイスで香ばしく炒めてやみつき副菜に！ ゴーヤは塩と砂糖でもんで苦味を和らげ、にんにくやしょうが、そして数種のスパイスと一緒に炒めて、旨味と香ばしさをプラス。テンパリングしたマスタードシードが全体を引き締め、スパイスの風味が奥深い仕上がりに。冷蔵庫でしっかり寝かせることで味がなじみ、ごはんやお酒との相性も抜群。大量消費にもぴったりで、作り置きしておけば、いつでも楽しめる一品に。
🧂材料（6人分目安）
材料 分量
ゴーヤ 500g
砂糖 12g
塩 6g
にんにく（みじん切り） 15g
しょうが（みじん切り） 10g
米油 150g
マスタードシード 2g
＜パウダースパイス＞
スパイス 分量
コリアンダーパウダー 2g
パプリカパウダー 1g
クミンパウダー 1g
カイエンペッパー 1g
ターメリックパウダー 1g
🍳作り方
1. 下処理
ゴーヤは縦半分に切ってワタを除き、5mm程度にスライス。砂糖と塩でよくもみ込み、30分ほど置いて水分を出す。出てきた水分は捨て、ゴーヤはしっかり絞っておく。
2. テンパリング
鍋に米油を熱し、マスタードシードを加えて中火で加熱。パチパチと弾けてきたらテンパリング完了。
3.香味野菜の炒め
にんにく・しょうがを加え、香りが立つまで炒める。
4.ゴーヤの炒め
ゴーヤを加え、全体をよく炒めたら、フタをして蒸し焼きにする（中火・5分ほど）。
5.スパイス仕上げ
パウダースパイスを加えて全体をしっかり炒め合わせ、火を止める。
6.寝かせて完成
粗熱が取れたら保存容器に移し、冷蔵庫で半日以上寝かせると、味がなじんでより美味しくいただけます。
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