【6/6-6/12】とろとろ牛すじと大根のカレー(レシピ付き)

＜当店では毎週金曜日更新で週替わりでカレーを提供しています＞

6/6-6/12に提供するカレーは「とろとろ牛すじと大根のカレー」です。
今回は牛すじをしっかり煮込み、柔らかく仕上げています。牛すじの旨みがスープに溶け込み、最高においしく仕上がりました。大根もごろっと仕上げており、満足感のあるカレーです

ぜひお店まで食べにいらっしゃってくださいね。

ご家庭で作りやすいようにアレンジした「とろとろ牛すじと大根のカレー」です。
YouTube動画を参考にお家で作ってみてくださいね。

【材料】

牛すじ 　400g
生姜 　1かけ
長ネギ(青い部分)　1本
大根　400g
塩　1g
米油　50g
にんに　5g
生姜　5g
玉ねぎ　200g
トマト缶　400g
和風顆粒だし　6g
水　600g
穀物酢　5g
オイスターソース　15g
醤油　15g
塩　4g
砂糖(三温糖) 　3g

シナモン　1本
スターアニス　1個
ベイリーフ　1枚
赤唐辛子　2本
カルダモン　5粒
クローブ　3粒
クミン　2g
カレー粉(赤缶)　20g

【作り方/レシピ】

① 牛すじの下処理
牛すじは一度下茹でしてアクを抜きます。たっぷりの水に入れて火にかけ、沸騰させたら火を止めて湯を捨てます。水でよく洗ったあと、新しい水とともに鍋に入れ、沸騰したら弱火にして約2時間煮込みます。あれば、生姜のスライスやネギの青い部分を加えると、より臭みが取れて風味が良くなります。

② 野菜の下ごしらえ
大根は皮をむいて1cm幅の半月切りに。玉ねぎは繊維に沿って薄くスライス（ケララ切り）にします。

③ ホールスパイスを炒める
フライパンに油を熱し、順に以下のホールスパイスを加えて香りを立たせます。
シナモン → スターアニス → ベイリーフ → 赤唐辛子 → クローブ → カルダモン → 花椒（ホアジャオ） → ブラックペッパー → クミン

④ 香味野菜を加える
みじん切りにしたにんにくとしょうがを加え、刺激的な香りが落ち着くまで炒めます。

⑤ トマトと出汁を加える
トマト缶（ホールまたはカット）と和風顆粒だしを加え、弱火で水分が飛ぶまでじっくり煮詰めます（目安：約10分）。

⑥ カレー粉を加える
カレー粉を加え、スパイスの香りが立つまで炒めます。

⑦ 煮込み①：具材と調味料を加える
牛すじ・大根・玉ねぎ・水・穀物酢・オイスターソース・醤油を加え、蓋をして弱火で60分煮込みます。

⑧ 煮込み②：蓋を外して煮詰める
蓋を取り、さらに弱火で30分煮込み、旨味を凝縮させます。

⑨ 仕上げの味付け
塩と砂糖で味を整えて完成です。